Продукты для теста:

• Мука 7 стаканов
• Яйца 2 штуки
• Молоко или вода 2 стакана
• Сахар-песок 1 столовая ложка
• Масло сливочное (можно растительное) 4 столовые ложки
• Соль 1,5 чайные ложки
• Дрожжи 50 г

Продукты для фарша:

• Рыба (осетрина, нельма, судак, сом) 1,5 кг
• Соль 1,5 столовые ложки
• Перец по вкусу
• Лук репчатый 2 головки
• Рис 300 г
• Лавровый лист 2 листочка
• Масло (можно растительное) 4 столовые ложки
• Сухари толченые 3 столовые ложки

Рецепт приготовления:

На теплом молоке замешивают тесто и ставят его в теплое место на подъем на 1—l,5 часа. Когда тесто увеличится в объеме в два раза, его вымешивают на столе, подпиленном мукой. Готовое тесто раскатывают в два пласта толщиной 1 см, один пласт навертывают на скалку и переносят на трехбортный металлический лист, смазанный маслом. На пласт теста накладывают тонкий слой фарша из визиги, саго или риса, а сверху размещают небольшими кусками сырую, заранее подсоленную рыбу, на рыбу укладывают мелко резаный лук и лавровый лист, посыпают слегка перцем и сбрызгивают маслом.

Накладывают второй пласт теста, края защипывают и пирог ставят на расстойку на 4—5 минут. Верх пирога смазывают маслом и обсыпают мелко толчеными сухарями. Верхнюю корку пирога прокалывают ножом для выхода пара. Пирог выпекают при температуре 210—220°, продолжительность выпечки 50—60 минут. Готовый пирог с листа перекладывают на стол, застланный в несколько рядов бумагой, и накрывают влажной салфеткой.

Рыбу приготовляют следующим образом. У рыб осетровых пород отрубают голову, обрезают плавники, спинные жучки и разрезают вдоль по хребту пополам. Затем рыбу опускают в кипящую воду на 2—3 минуты и срезают ножом боковые жучки, чтобы поверхность рыбы была совершенно гладкая и не царапала руки. Если жучки плохо снимаются, то рыбу погружают вторично в кипяток на 1—2 минуты. После очистки рыбу вторично промывают, нарезают небольшими кусочками, кладут в миску и солят.

Частиковую рыбу перед очисткой заливают холодной водой на 20—30 минут. Затем очищают от чешуи, аккуратно разрезают брюшко, вынимают жабры и внутренности, обрубают голову и плавники. После этого рыбу промывают, пластуют, но возможности вырезают хребтовые кости. Режут рыбу на небольшие куски, укладывают в миску и засаливают на 1—2 часа.

Свежемороженую рыбу заливают холодной водой для оттаивания. Соленую рыбу замачивают в холодной воде на 20—24 часа, меняя воду 3—4 раза. Затем рыбу очищают от чешуи и разрезают на требуемые куски.

Кулебяка слоеная

Пирожное со взбитыми белками

Фарш из визиги

Кулебяка из дрожжевого теста

Слойка с яблочной начинкой