Заварное тесто содержит большое количество яиц.
Приготовление заварного теста состоит из двух стадий:
1) заварки муки с водой, маслом и солью,
2) замеса заваренного теста с яйцами.
Полуфабрикаты, приготовленные из заварного теста, характеризуются растрескавшейся поверхностью и пустотами внутри изделия, которые заполняют кремом или взбитыми сливками.
Из заварного теста готовят булочки, трубочки, заварные калачики и т. д.