Продукты для слоеного теста:

• Мука 220 г
• Масло сливочное 150 г
• Меланж 20 г
• Кислота лимонная 1 г
• Вода 110 г
• Соль 2 г

Продукты для блинчиков:

• Мука 40 г
• Сахар 2 г
• Яйцо 1/4 шт
• Молоко 100 г
• Масло топленое 2 г
• Соль 0,5 г

Продукты для фарша:

• Куры полупотрошенные 500 г
• Гребешки петушиные 20 г
• Рис 50 г
• Грибы белые свежие 140 г
• Масло сливочное 50 г
• Зелень петрушки и укропа 10 г
• Перец молотый черный
• Соль 5 г
• Меланж для смазки 10 г

Рецепт приготовления:

Для приготовления курника замешивают пресное тесто и выпекают из него блинчики.

Готовят 4 вида фарша:
а) из курицы – мякоть вареной курицы нарезают мелкими кусочками и заправляют маслом;
б) из риса – отварной рассыпчатый рис заправляют маслом, добавляют 1/4 нормы рубленых яиц;
в) из грибов – к отваренным и слегка по жаренным грибам добавляют нарезанные ломтиками отварные петушиные гребешки;
г) из яиц – вареные яйца мелко рубят и заправляют маслом с добавлением зелени.

Слоеное тесто раскатывают в пласт толщиной 0,5-0,6 см, вырезают из него две круглые лепешки – одну меньшего диаметра (основную), другую – большего (крышку); на меньшую кладут в один слой блинчики, затем последовательно фарш из кур, риса, грибов, яиц, каждый слой фарша перекладывая блинчиками; уложив фарш конусом, покрывают блинчиками; затем большой лепешкой и защипывают края. Места соединения смазывают меланжем.

Украсив поверхность пирога вырезанными из теста узорами (звездочками, ромбиками и др.) и смазав меланжем, выпекают в духовом шкафу. Курник готовят весом не менее 500 г и подают порциями по 100-150 г.

Кулебяка из дрожжевого теста

Курник свадебный

Кулебяка слоеная

Блинчики с творогом

Блинчики