Дрожжевое тесто замешивают двумя способами: опарным и безопарным.

Для более сдобного теста лучше применить опарный способ, так как сдоба замедляет подъем тоста. Безопарным способом приготовляется тесто с меньшим количеством сдобы и более слабой консистенции: употребляется оно для жарки во фритюре.

Слоеное дрожжевое тесто можно ставить опарным и безопарным способом. Но так как в это тесто обычно добавляют много сдобы, то лучше его готовить опарным способом. Масло для прослойки вводят уже в готовое тесто. Из слоеного дрожжевого теста выпекаются булочки, розанчики, слойки с вареньем и т. д.